U mnogim kuhinjama sveta biljna mleka su već dugo standard, dok su kod nas tek u poslednjih nekoliko godina postala deo svakodnevice.
Ljudi ih biraju iz različitih razloga – zbog intolerancije na laktozu, veganske ishrane, alergija, etičkih uverenja, želje za poboljšanjem varenja ili jednostavno – iz radoznalosti i težnje ka zdravijim izborima.
Među njima, pirinčano mleko se izdvaja kao najnežnija opcija.
Ono je verovatno najlakše za varenje od svih biljnih mleka, gotovo bez rizika od alergijskih reakcija, neutralnog je i prirodno blago-slatkog ukusa, ne sadrži gluten, soju, orašaste plodove, zasićene masti ni holesterol.
Upravo zbog toga ga često biraju osobe sa osetljivim sistemom za varenje, deca, trudnice, kao i svi oni koji izbegavaju mlečne proizvode i traže zamenu za kravlje mleko koja je blaga, laka za kombinovanje i ne preuzima ukus u receptima.
Ipak, ako ste ikada pogledali sastav kupovnog biljnog mleka, znate da često sadrži aditive, ulja, zgušnjivače i šećer, pa samim tim prestaje da bude zdrava opcija.
Ne morate više da se bavite čitanjem deklaracija i mukotrpnom potragom za prirodnim pirinčanim mlekom.
Možete ga napraviti kod kuće sa samo dva sastojka – belim pirinčem i vodom.
Bez dodataka, potpuno prirodno, a uz to i mnogo jeftinije.
Važno je napomenuti da umesto specijalizovane vrećice za ceđenje možete koristiti i čistu kuhinjsku krpu, sterilizovanu gazu ili najlon čarapu, ako morate da improvizujete.
Sastojci
- 1 šolja kuvanog belog pirinča (ili pola šolje sirovog, potopljenog minimum 2 sata)
- 4 šolje hladne filtrirane vode
- Opcionalno za ukus:
- 1 kašičica vanila ekstrakta
- 2 urme (za prirodnu slatkoću)
- Prstohvat soli
- Cimet ili kakao po ukusu
Uputstvo za pripremu
- Ako koristite sirov pirinač, potopite ga minimum 2 sata u hladnoj vodi (može i preko noći). Zatim ga dobro isperite. Ako koristite kuvani pirinač, samo ga ohladite.
- U blender stavite pirinač i vodu u odnosu 1:4 (1 šolja pirinča – 4 šolje vode). Dodajte po želji: vanilu, urme, prstohvat soli.
- Blendajte minut do dva na najvišoj brzini dok ne dobijete potpuno homogenu smesu.
- Procedite mleko kroz cediljku obloženu gazom ili kroz vrećicu za biljno mleko. Dobro iscedite svu tečnost iz pulpe.
- Sipajte u staklenu flašu ili teglu i čuvajte u frižideru do 4 dana. Pre svakog korišćenja promućkajte da bi se podigao prirodni talog.
Saveti za savršeno domaće pirinčano mleko
- Vrsta pirinča: Beli pirinač daje najneutralniji ukus i najbolju teksturu, ali možete koristiti i smeđi pirinač da biste dobili više vlakana, ali tada će mleko biti manje kremasto.
- Za kremastiju teksturu dodajte jednu kašiku kokosovog ulja ili nekoliko badema prilikom blendiranja.
- Iskoristite ostatke: Pulpu koja ostane možete iskoristiti za dodavanje u smutije, kaše, palačinke ili kao osnovu za veganske kuglice.
- Zaslađivanje: Ako ne volite urme, koristite javorov ili agavin sirup, med (ako niste na veganskoj ishrani) – dodajte u mleko po blendiranju.
Pirinčano mleko ima niži procenat masti, pa se ne peni kao sojino ili ovseno. Ipak, uz dodatak vanile, postaje odličan dodatak za blage bele kafe ili ledene napitke.
Kuvani ili sirovi pirinač – koja je razlika i šta je bolje za domaće pirinčano mleko?
Prilikom pripreme domaćeg pirinčanog mleka, možete koristiti i sirov potopljen pirinač i već skuvan beli pirinač, ali postoji nekoliko važnih razlika koje mogu uticati na krajnji rezultat – ukus, teksturu i nutritivnu vrednost napitka.
Ukus:
- Kuvani pirinač daje blaži, neutralniji ukus koji je prijatniji i poznatiji, jer se skrob delimično razgradi tokom kuvanja. Ovo mleko podseća na klasične verzije koje nalazimo u prodaji.
- Sirov pirinač može imati blago zemljast ili travnatiji ton, naročito ako se ne ispere dovoljno nakon potapanja. Međutim, kod pravilne pripreme taj ukus je suptilan i nekima čak poželjan.
Tekstura:
- Kuvani pirinač stvara gušće, kremastije mleko, zbog već razgrađenog skroba koji se lakše u blenderu pretvara u finu, tečnu bazu.
- Sirovi pirinač daje mleko koje je tečnije i lakše, ali često zahteva jači blender i dodatno ceđenje, jer može ostati više sitnih čestica.
Nutritivna vrednost:
- Sirov pirinač zadržava više prirodnih nutrijenata (jer nije termički obrađen), ali su oni slabije iskoristivi za organizam u neobrađenom obliku.
- Kuvani pirinač ima manji sadržaj nutrijenata, ali je lako svarljiv i spremniji za apsorpciju, što ga čini pogodnijim za svakodnevnu konzumaciju.
Prema tome, ukoliko želite kremasto, blago i univerzalno mleko, idealno za decu ili kao dodatak kašama i kafi, mleko od pirinča je vaš saveznik.
Ako težite minimalnoj obradi i jačoj nutritivnoj vrednosti i nemate problem s blagim varijacijama u ukusu, sirovi pirinač je odličan izbor.
Uvek možete isprobati obe varijante i izabrati onu koja vam više odgovara – recept je dovoljno fleksibilan da se prilagodi vašim preferencama.
Pirinčano mleko kao svakodnevni saveznik u kuhinji
Domaće pirinčano mleko nije samo zdrav i ukusan napitak, već i svestran saveznik u kuhinji. Možete ga koristiti u smutijima, ovsenim kašama, supama, pa čak i za pripremu bešamela ili pudinga. Zahvaljujući svom blagom ukusu i glatkoj teksturi, ono se odlično ponaša u termičkoj obradi i lako se uklapa u klasične recepte koji inače zahtevaju mlečnu osnovu.
- Šutlijaš i kaše – Pirinčano mleko je idealno za pripremu sutlijaša, griza ili prosa. Pri kuvanju, skrob iz mleka daje blagu kremoznost, a možete ga obogatiti začinima poput cimeta, muskatnog oraščića ili vanile da biste dobili dodatnu aromu.
- Palačinke i mafini – U veganskim ili receptima bez laktoze, pirinčano mleko savršeno zamenjuje kravlje. U testo se uklapa bez problema, daje potrebnu vlagu i neutralan ukus, što omogućava da drugi sastojci dođu do izražaja.
- Supe i čorbe – Možete ga koristiti i za blago kremaste potaže kao što su čorba od tikvica ili karfiola, gde doprinosi punijoj teksturi bez dodatnih masti.
Isprobajte naš recept za domaće pirinčano mleko igrajte se sa dodacima i podelite svoja iskustva. Kako vi najviše volite da koristite pirinčano mleko? Da li ste probali da ga uključite u neko jelo? Javite nam, radujemo se vašim komentarima!