Pirinač za pilav pravi razliku između prosečnog i odličnog jela. Ljudi koji često prave pilav na internetu pišu da se slažu u jednoj stvari: izbor pirinča utiče na teksturu, ukus i kako jelo izgleda na tanjiru.
Koji pirinač daje najbolje rezultate?
Na osnovu recepata i saveta onih koji ga prave često, odgovor je jasno, Basmati pirinač!
Basmati pirinač i zašto je najbolji izbor
Basmati pirinač ima duga, tanke zrnce i specifičan miris koji se lepo uklapa sa začinima. Kad se kuva, svako zrno ostane odvojeno, mekano ali čvrsto.
Ljudi na kulinarskim forumima to opisuju kao “savršenu teksturu” i “nikad ne lepi”.
Kada koristiš Basmati, važno je da ga pre kuvanja dobro opereš hladnom vodom.
Većina domaćica i kulinarskih stručnjaka savetuje da se voda menja dok ne postane potpuno bistra. To uklanja višak skroba i sprečava da zrna budu lepljiva.
Trikovi iz recepata
Iskusni kuvari često počinju pilav sa kratkim prženjem pirinča u malo ulja ili putera pre dodavanja tečnosti.
Taj korak obavija zrno tankim slojem koji pomaže da postane sjajno i da ostane odvojeno.
Još jedan savet koji se često pominje: nakon što dodaš tečnost, ne mešaj pirinač dok se kuva.
Mešanje razbija zrna i pravi lepljivu masu umesto klasičnog pilava. Umesto toga, stavi poklopac, smanji vatru i sačekaj da pirinač “upije” tečnost.
Savet iz prve ruke: posle operacije žuči praktično sam smela da jedem samo pirinač sa goveđim mesom.
Posle nekoliko dana sve počne da dosadi, isti ukus, ista struktura, isti osećaj pri svakom obroku.
Jedan mali trik mi je u početku delovao čudno, ali se kasnije pokazao kao odličan.
Počela sam da spremam pirinač na maslinovom ulju.
Ukus je drugačiji i neobičan, što je jasno svakome ko je bar jednom probao jelo pripremljeno na maslinovom ulju.
Prvi zalogaj deluje neobično jer ste navikli na standardni ukus suncokretovog ulja.
Međutim, već kod drugog ili trećeg zalogaja taj novi ukus počinje da prija.
Postepeno dobija poseban, blag i puniji šmek koji osvežava celo jelo.
Ne treba zaboraviti ni to da je priprema hrane na maslinovom ulju zdravija opcija, što je meni u tom periodu bilo posebno važno.
Kako ljudi prave pilav kod kuće
Kada pripremam pilav, uvek podsećam sebe da su sitnice presudne. Ne volim da pretrpam jelo začinima, ali ponekad dodam nešto suptilno, tek toliko da aroma bude toplija i punija.
Važno je da ukus ostane uravnotežen, a ne prenaglašen.
Posebno pazim na temperaturu. Pilav ne podnosi žurbu. Ne diram ga dok se kuva i ne proveravam ga svakih nekoliko minuta.
Puštam da para i toplota urade svoje. Upravo ta caka u pripremi pravi razliku između običnog i zaista lepog, rastresitog pilava.
Nikada nisam probala da spremam pilav na ploči, pa ako je neko to radio, slobodno neka nam napiše svoje iskustvo, a mi ćemo ga rado objaviti.
Što se tiče spremanja u rerni, iz ličnog iskustva mogu da kažem da mnogi podignu temperaturu pod izgovorom da se rerna „brže zagreje“.
Zatim stave pripremljen pirinač u već vrelu rernu.
Čak i ako kasnije smanjite temperaturu, dobar deo vremena rerna ostaje previše zagrejana i dešava se da pirinač izgori, posebno po ivicama tepsije.
Mnogi smatraju da je pilav jelo koje se sprema brzo i bez mnogo pažnje.
Poslušala sam savete profesionalnih kuvara i počela da ga pripremam na nižim temperaturama, oko 180 stepeni.
Meni je tada bio sočniji, jer ne volim kada postane suv i kada se zrna slepe jedno za drugo.
U suštini, svi kuvari kažu da je njihova tajna u malim trikovima. Nisu oni ništa bolji od vas u kuhinji, ali znaju kako da iskoriste određene detalje da bi jelo izgledalo lepše i imalo bolji ukus.
Saveti za savršen pilav
- Peri pirinač pre upotrebe,
- Nemoj mešati dok se kuva,
- Drži poklopac čvrsto zatvoren,
- Neka pirinač odstoji par minuta pre serviranja.
Za kraj
Basmati pirinač je najbolji izbor za pilav ako želiš zrna koja ostaju odvojena, aromu i teksturu bez lepljenja.
Budite slobodni da probate nešto novo. Ipak, ako Vaši ukućani vole način na koji već pripremate jela, možda je ipak najbolje da se držite proverenih recepata.
Ne vole svi da eksperimentišu i isprobavaju nove ukuse.
Prijatno Vam želimo!